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清花稻谷香  百年釀松江

      松江老醋的由來

    松原市松江老醋釀造有限公司,前身是扶余老醋廠。始建于1937年,當時叫“松江醬園”,位置在老扶余縣城區的西北營子(現松原市寧江區團結街道北),是由當時居住此地的代氏業主開辦,以手工小作坊為主。面積400余平方米,利用東北高梁經天然發酵制作老醋,并兼營醬油、醬菜、榨油等手工藝,以滿足老城區人們的生活之用。這在當時來講規模很大,且小有名氣。

    1941年代氏聘請山西省清源縣字號“復興泉”制醋廠的技術工人趙守信擔任制醋技師,后經他不斷改革,在保持原有的傳統釀造工藝基礎上又引進了山西固體發酵制醋的方法:薰醋和熱水淋等工藝,既達到了高溫滅菌的效果,又形成了自身獨有的風味。根據醋的味道、口感、色澤、體態及酸度、糖度等特點取名為“老醋”,于是“松江醬園”釀造的“松江老醋”誕生了!由于當時地名叫扶余縣,所以外地人習慣叫“扶余老醋“(即”松江老醋“)并延用至今。

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